卤菜熟食制作:这几个细节保障正宗口味!

2022-06-15  来自: 召陵区梁记常熟叫化鸡店 浏览次数:184

如今小本创业市场红火,人们都抱着与其打工,不如自己做点小生意的想法,纷纷选择投资小生意。在餐饮行业有很多赚钱的小本生意,市场好,经营简单,利润也比较足,卤味熟食就是其中chang销的特色美食,小本即可投资,经营上手也很简单。


1、添加香料要量化

无论是以卤肉的量来计算香料还是以卤水量来计算香料,在添加香料的时候,用量yi定要jing确,这样才能保证每天卤出的菜品香味一致。“没有规矩不成方圆”,jing确的用料方法是味道的保证,切勿以估计用量的方式添加。


2、卤料配方要标准

正常情况下在配制卤料时,应多以芳香性香料为主,如八角、桂皮、小茴香、陈皮、川砂仁等;少用苦香型香料,如草果、白芷等。香料的搭配非常重要,正常情况下,如果苦香型香料占比较重,会导致卤水中药味过重。


3、操作步骤要规范

在整个卤制过程中,要严格按照程序和步骤操作,切勿随心,随意胡乱操作,该先下锅的就先下锅,该后下锅的就后下锅。依据不同的食材,选择不同的火候,大火、中火、小火要灵活掌握。


4、卤制时间要定时

根据各种食材的熟化时间和入味时间来定时卤制,这样可以保证每天的卤肉口感趋于一致。食材的体积大小和老嫩程度不一样,在卤制的时候需要的时间也不一样,定时卤制,定时出锅。


5、调制盐味要稳定

调制盐味不能一天咸,一天淡,做卤肉zui忌讳的就是味道不稳定。盐是百味之首,盐味的咸淡掌握不好,yi切的努力都白费了。


6、选择味型要固定

五香就是五香,麻辣就是麻辣。如果每天都在变化味型,会让顾客有一种无所适从的感觉,更不会培养出铁杆顾客。当然也可以同一种食材推出不同口味,比如五香鸭脖、麻辣鸭脖、甜辣鸭脖等。

卤味制作是一项非常quan面的知识系统,并不能一蹴而就,而是要多方面的打好基础,了解各种知识,多多实践,熟能生巧,才能掌握其中的细节!

关键词: 卤菜熟食           

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