卤肉上色用什么好?卤肉用什么香料?

2022-06-15  来自: 召陵区梁记常熟叫化鸡店 浏览次数:141

卤肉香气四溢,润而不腻,是家家户户都喜爱的一道佳肴,很多人都愿意自己在家进行制作,但做出来的成品却总有不尽人意的地方,究竟怎样制作出来的卤肉才能真正算得上是色香味俱全呢?所以,今天我来向大家解答卤肉上色用什么好?卤肉用什么香料的问题。

一、卤肉上色用什么zui好

能够为卤肉上色的材料有很多,像是平常会用到的老抽和白糖(糖色),还有红曲粉,甚至还有各种可食用的液体色素和色素粉末,在这些材料里,zui常用到的肯定是老抽和糖色了,但是效果zui好的还要算是红曲米粉了,红曲米粉是tian然食材,还有健脾养胃,活xue消食的功能,所以常常被卤肉店用于卤肉上色。


二、卤肉用什么香料

对于自制的卤肉,不论味道如何,没有香味是非常大的一个缺陷,而这个香味其实是来自于香料,所以下面为大家分享一下香料的知识,让自制卤肉也能充满浓郁的香气。

1.香料的作用

香料有增香、去异味、防腐烂这3个作用,其中zui重要的一点就是去异味。同时也要注意,不能让香料盖住卤肉本身的香气,否则就会有喧宾夺主的感觉了。

2.使用的香料

桂皮会为卤肉增加香味,并且起到yi定的去异味作用,是一个常见的香料,丁香则能够更加扩展卤肉的香味,让卤肉的肉香更加的浓烈,八角,又被称为大茴香,有yi定上色的效果,所以在使用时yi定要注意用量,谨慎使用,陈皮则可以为卤肉增加淡淡的清香,使卤肉吃起来更入口即化,滑而不腻。

相信大家已经明白了卤肉上色用什么zui好?卤肉用什么香料?这个问题,上面说到的4种香料是通用的香料,大家可以以此为基础,将其他香料,例如草果、白豆蔻、小茴香、香叶等灵活搭配,从而制造出专属口味的卤肉。

关键词: 卤肉           

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